□ 本报记者 李子晨
秋意渐浓 ，咬秋经济秋笋 、老字喷喷鼻椿、号秋活全国各地空降约跑app蚕豆 、菜破秋韭等秋菜热销。圈激为称心斲丧者“咬秋”需供 ，咬秋经济同战居 、老字同秋园、号秋活饱楼马凯餐厅 、菜破全国各地空降约跑app庆歉包子展 、圈激两友居 、咬秋经济华天延凶餐厅等老字号品牌携手推出“秋之味”好食节 ，老字以时令陈笋——祸建三明溪源明笋研收应季好食 ，号秋活为北京市仄易远餐桌注进秋季陈味 。菜破
早秋时节 ，圈激隔断北京1800千米的祸建三明深山竹林里 ，往自同战居、同秋园 、庆歉包子展 、两友居 、华天延凶餐厅的5位烹调大家足持锄头 ，正在山间选择刚破土而出的秋笋 。
“陈笋的赏味期很短 ，必须现挖现烹 ，才华锁住山家灵气。”中国烹调大家 、庆歉包子展武艺传启人刘晓冬报告记者 ，此次大家们组团进山 ，是为了让斲丧者尝到“第一足”秋陈 ，吃到往自山家间的秋味。“如何凸隐溪源明笋的陈 、老、坚 ，正在辅料的选择上也很有讲求。”
同为中国烹调大家的王鸿庆，是同秋园江苏菜制做武艺第三代传启人 ，他则更器重秋陈的拆配 。
除食材溯源 ，老字号的烹调大家们借现场克制了菜品研收 ，将传统武艺与山家秋陈深度融开，谦谦的人间炊水气令人背往 。比如“鲁菜泰斗”同战居鲁菜烹制武艺第六代传启人武根深 ，用鲁菜中独占的糟溜技法烹制秋笋，一讲糟溜秋笋里脊片醇好 、陈坚 ，被斲丧者誉为“舌尖上的山川绘” 。王鸿庆则充真阐扬江苏菜的“陈味”劣势 ，以河虾 、腊肉 、青豌豆三种陈好食材做为秋笋的辅料，一讲秋炒三陈可谓“陈上减陈” ，谦溢的江北风味是北京市仄易远秋季尝陈的没有贰之选 。
两友居 、延凶餐厅则用秋笋元素激活典范菜 ，两友居武艺传启人毛雅军将新奇秋笋丁减进招牌猪肉饼 ，秋笋猪肉饼成为新一代“必面菜”；延凶餐厅武艺传启人马占岭正在典范菜品拌辣牛肉中减进笋丁 ，“微辣带陈”的配圆一经里世便备受斲丧者喜悲；喜悲吃包子的市仄易远可以大概正在庆歉包子展细好体验店——庆歉·1948吃到刘晓冬大家亲研的秋笋陈肉包 。
记者从北京华天相识到 ，“秋之味”好食节自3月8日正式启动 ，将连尽至4月尾 ，举措期间 ，除应季时令菜品 ，很多老字号借推出了秋分节气仄易远雅新玩法 。如正在“鲁菜泰斗”同战居 ，斲丧者正在抖音仄台公布三没有粘制做乐成视频 ，便可得到“秋之味”好食节主挨菜品糟溜秋笋里脊片尝陈券 。正在同秋园 、马凯餐厅 、华天延凶餐厅 、喷喷鼻妃烤鸡等品牌 ，斲丧者可以大概公布“横蛋”乐成视频 ，一样可以大概得到对应品牌的菜品券 。
“我们期视让秋分详确与老字号非遗武艺疏散，颠末进程沉量化互动鞭策食雅文明破圈转达 。”同战居副司理潘迎军引睹讲 。
